Ramen riches en protéines végétales | Ramen à l'ail noir

Les acheteurs des secteurs de la grande distribution et de la restauration ont besoin de plats prêts à consommer qui allient une teneur élevée en protéines, un positionnement « à base de plantes » et une préparation similaire à celle des ramen traditionnels. Ces ramen riches en protéines d'origine végétale apportent 26 g de protéines et 5 g de fibres alimentaires par portion de 65 g. Ils sont composés de gluten de blé, de protéines de pois, de fibres de pois et de nouilles séchées à l'air. La saveur à l'ail noir est conçue pour les programmes de repas pratiques, les gammes de marques de distributeur et les consommateurs à la recherche d'une option de ramen végétarienne riche en protéines.

En quoi ces ramen à base de protéines végétales se distinguent-ils des ramen instantanés classiques ?

Ces ramen à base végétale et riches en protéines sont formulés pour offrir une teneur en protéines supérieure à celle des nouilles instantanées classiques. Chaque portion de 65 g apporte 26 g de protéines, ainsi que 5 g de fibres alimentaires. La base des nouilles associe du gluten de blé vital, des protéines de pois, des fibres de pois, de la farine de blé, de l'amidon de pois, de l'amidon de tapioca, de la farine de sarrasin et farine de konjac.

L'assaisonnement à la saveur « tonkotsu » est composé de sel, de glutamate monosodique (exhausteur de goût), de sucre et de crème non laitière (sirop de glucose, huile de palme raffinée, amidon octénylsuccinate de sodium, mono- et diglycérides d'acides gras (émulsifiant), phosphate dipotassique (émulsifiant), dioxyde de silicium (anti-agglomérants), sauce soja en poudre (sauce soja fermentée (eau, graines de soja, blé, sel), maltodextrine, sel, glutamate monosodique (exhausteur de goût), colorant caramel, disodique ribonucléotides 5′(exhausteur de goût)), ail en poudre, extrait de levure, poudre de protéines de soja hydrolysées (protéines de soja hydrolysées par voie acide, maltodextrine), poudre de noix de coco, poudre d’oignon, poudre de gingembre, gomme de guar (épaississant), 5′-ribonucléotides disodiques (exhausteur de goût), poudre de poivre noir, dioxyde de silicium (anti-agglomérant)

Les nouilles sont séchées à l'air libre plutôt que frites. Ce procédé de fabrication renforce le positionnement « non frit » du produit et offre un format adapté aux applications de plats instantanés de longue conservation. Pour les acheteurs qui développent des gammes alimentaires végétariennes, végétaliennes ou riches en protéines, cette formulation allie la préparation traditionnelle des ramen à un profil protéique d'origine végétale.

Le produit est également certifié IFS Higher Level, BRC Grade A+, HALAL, KOSHER et HACCP, conformément au cahier des charges fourni. La norme IFS Food évalue les produits alimentaires et les processus de production au regard de la sécurité alimentaire, de l'authenticité, de la qualité, des exigences légales et des spécifications des clients, tandis que la norme BRCGS Food Safety porte sur la sécurité, l'intégrité, la légalité, la qualité et les contrôles opérationnels dans la fabrication des produits alimentaires.

Pour les acheteurs qui évaluent une nouvelle gamme de nouilles axée sur les protéines, les « Ramen riches en protéines végétales » offrent un cahier des charges nutritionnel précis qui peut être examiné parallèlement aux documents relatifs à l'emballage, à l'étiquetage et à la certification.

Recette de ramen à base de protéines végétales pour un repas instantané

Les ramen riches en protéines d'origine végétale sont élaborés à partir d'une recette de nouilles sèches à base de gluten de blé vital et de protéines de pois. Les fibres de pois contribuent à l'apport en fibres alimentaires, tandis que l'amidon de tapioca, l'amidon de pois, la farine de sarrasin, la farine de konjac et la farine de blé contribuent à la structure des nouilles.

Cet assaisonnement est élaboré selon un profil gustatif de type « tonkotsu » et contient de la poudre d'ail, de la sauce soja en poudre, de l'extrait de levure, de la poudre d'oignon, de la poudre de gingembre, du poivre noir en poudre et de la poudre de noix de coco.

Le nom du produit indique que la saveur finale est celle de l'ail noir, tandis que la liste des ingrédients fournie mentionne de la poudre d'ail et d'autres assaisonnements salés.

Le format sec, séché à l'air libre, permet un stockage à température ambiante et une gestion aisée des stocks. Les conditions de stockage recommandées sont les suivantes : température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière intense et de la chaleur.

La formulation contient du blé et du soja ; les acheteurs doivent donc tenir compte de ces allergènes lors de l'examen des étiquettes au niveau régional. Pour les produits alimentaires conditionnés aux États-Unis, les directives de la FDA exigent que les principaux allergènes alimentaires soient indiqués sur l'étiquette, notamment le blé et le soja.

Exigences IFS et BRC : les équipes chargées de l'approvisionnement en ramen riches en protéines végétales procèdent à des vérifications

Les ramen riches en protéines d'origine végétale sont certifiés IFS Higher Level et BRC Grade A+, ainsi que HALAL et HACCP, comme indiqué dans le cahier des charges fourni. Ces certifications permettent de répondre aux critères de qualification des fournisseurs dans le cadre des programmes d'achat destinés à la grande distribution, à la restauration et aux marques de distributeur.

La norme IFS Food évalue les processus de production alimentaire au regard des exigences légales et des spécifications des clients, en accordant une attention particulière à la sécurité alimentaire, à l'authenticité et à la qualité des produits. La norme BRCGS Food Safety fournit un cadre couvrant la sécurité, l'intégrité, la légalité, la qualité et les contrôles opérationnels des produits dans les domaines de la fabrication, de la transformation et du conditionnement des denrées alimentaires. Le BRCGS précise également que sa norme de sécurité alimentaire est conforme aux critères de référence de la GFSI et acceptée par les grandes marques et les principaux distributeurs.

Dans le cadre de l'examen des achats, les acheteurs doivent demander des copies à jour des certificats, le champ d'application de ces derniers, les spécifications des produits, les déclarations relatives aux allergènes, la documentation sur les ingrédients, les données nutritionnelles et les rapports d'essais pertinents. Pour les produits destinés au marché américain, l'étiquetage relatif aux allergènes doit être vérifié au regard des exigences de la FDA.

Les emballages destinés au marché européen doivent également être examinés afin de vérifier leur conformité aux exigences locales en matière d'informations nutritionnelles et de déclaration des allergènes. Les ramen riches en protéines végétales peuvent donc être évalués à la fois sur la base des spécifications du produit et de la documentation relative au site de fabrication, plutôt que de se fonder uniquement sur les allégations nutritionnelles.

Recette de ramen riches en protéines végétales : version « 5 minutes »

Les ramen riches en protéines végétales ne nécessitent aucun équipement complexe ni aucune intégration dans une chaîne de production du côté du consommateur. La méthode de cuisson proposée repose sur un processus de préparation dans un bol, ce qui convient parfaitement aux formats de vente au détail de produits prêts à consommer, aux programmes de restauration d'entreprise, à la restauration hors domicile et à la consommation à domicile.

Le processus de préparation de base est le suivant :

1. Mettez les nouilles ramen et les sachets d'assaisonnement dans un bol.
2. Versez de l'eau bouillante sur les ramen jusqu'à un niveau modéré.
3. Laissez reposer les pâtes pendant environ cinq minutes.
4. Servir une fois que les nouilles ont absorbé l'eau et que l'assaisonnement a été bien incorporé.

Pour les acheteurs professionnels, le mode de préparation permet de positionner ce produit comme un repas rapide ou un produit pratique à avoir dans son garde-manger. Les distributeurs peuvent également proposer ce produit au sein d'assortiments de plats instantanés à base végétale, de gammes alimentaires riches en protéines ou de catégories de plats préparés végétariens.

D'un point de vue opérationnel, les acheteurs doivent vérifier la configuration finale de l'emballage, les dimensions des caisses, les exigences en matière de durée de conservation, les quantités par carton, le format d'étiquetage et les instructions de préparation spécifiques au marché avant le lancement de la production commerciale. Ces détails ne figurent pas dans le cahier des charges fourni et doivent être confirmés lors de l'établissement du devis et de la validation du cahier des charges.

Informations sur l'utilisation et la fourniture du produit

Les acheteurs qui évaluent une gamme de plats instantanés à base végétale ont besoin de données nutritionnelles cohérentes, d’informations claires sur les allergènes, d’une certification reconnue en matière de sécurité alimentaire et d’un format de préparation adapté à tous les canaux de distribution. Les ramen riches en protéines végétales répondent à toutes ces spécifications dans un format de 65 g à la saveur d’ail noir. Pour toute demande commerciale, les spécifications du produit, les échantillons, les options d’emballage et les exigences relatives aux marques de distributeur peuvent être discutés via [email protected]